#코코아 버터

초콜릿이 윤이 나는 비밀, 32도와 27도가 만드는 5형 베타 결정의 과학

마트 초콜릿은 윤기가 흐르는데 집에서 녹였다 굳히면 왜 푸석할까요. 코코아 버터가 만드는 6가지 결정 중 5형 베타 결정만이 진짜 초콜릿을 만드는 화학을 풀어봅니다.

2026. 5. 28.